Escolha o melhor peixe

Refeições com alto teor de proteínas e baixo teor de hidratos de carbono

As proteínas, a gordura e os hidratos de carbono são as fontes energéticas nos alimentos que consumimos. O peixe contém principalmente proteínas e gordura, e tem um teor muito baixo de hidratos de carbono.

O peixe e outros alimentos marinhos em geral contêm pouca fibra, mas os produtos à base de triturado de peixe podem ter um teor de fibra mais elevado. Alimentos que muitas vezes servem de entrada em muitas mesas de jantar.
O Bacalhau e Salmão da Noruega são dos peixes mais apreciados e confeccionados pelos portugueses. Podendo ser preparados das mais variadas formas, estes peixes são particularmente saudáveis, sendo uma óptima fonte de ácidos gordos Ómega 3 e de vitaminas solúveis em gordura A e B.
Proteínas
O peixe contém entre 12 e 24% de proteína, consoante a espécie. As suas proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais, significando que o peixe pode ser usado como a única fonte de proteínas. A distribuição de aminoácidos no peixe é relativamente semelhante a carnes como porco e frango.
O peixe é visto como uma fonte de proteína particularmente boa uma vez que contém pouca gordura saturada. A carne de peixe tem um teor relativamente baixo de tecido conjuntivo e, quando aquecida, o tecido conjuntivo torna-se mais solúvel do que o tecido conjuntivo dos animais terrestres. Este facto faz com que seja mais fácil mastigar a carne de peixe e oferece outras características culinárias. As enzimas digestivas do corpo conseguem decompor facilmente o tecido conjuntivo do peixe, tornando a digestão mais fácil.
Gordura
O peixe pode dividir-se em três grupos consoante o teor de gordura: peixe magro, peixe de gordura moderada e peixe gordo. O peixe magro tem um teor de gordura inferior a 2%, o peixe de gordura moderada tem 2-8% e o peixe gordo tem mais de 8%.
O bacalhau é um óptimo exemplo de peixe magro, ao passo que o salmão, o arenque e a sarda são exemplos de espécies de peixe gordo. O teor de gordura de uma espécie de peixe varia consoante a época, se está sexualmente maduro e em desova e ainda do que come. No peixe de aquacultura, como é o caso do salmão da Noruega, o teor de gordura depende fortemente da alimentação recebida.
Marisco
O marisco – moluscos e crustáceos – pertencem a grupos animais distintos do peixe e têm uma composição nutricional ligeiramente diferente. O marisco é geralmente um alimento magro. O teor de hidratos de carbono é baixo, mas com frequência ligeiramente superior ao do peixe.